绿豆大曲酒在白酒分类属大曲酒类，大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　　绿豆大曲采用精制小麦、高粱、绿豆、蜂蜜配合鲜荷叶及冰糖酿造而成，酒色碧绿清透，口感香醇爽净。绿豆大曲酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。

　　20年前绿豆大曲风靡全国，但因受到其他假冒伪劣产品的冲击使其鱼龙混杂，加之当时缺乏品牌保护意识，使得该酒逐渐淡出市场。今天绿豆大曲重新归来，带着新的气息，面向全国消费者。

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